2026年07月的文章 第2页

我以及我们公司的其他同事，我们一开始来做这个公司，初衷是没有想到说我最后要赚多少钱，要到资本市场上去，要上市，要怎么样的，所以我们是没有这个初衷的。

四个起势信号，判断你的店是真火还是虚火 很多餐饮老板以为生意火爆的信号是门口突然排队，或者平台突然给流量。其实真正要火的门店，在排队之前，店里会先发生四个变化。餐饮门店起势、招牌菜打造和老顾客裂变，正在决定一家店能不能从"能活"变成"能火"。这篇文章不讲虚的，只帮你对号入座：看看你家有没有这四个信号。 01　菜单开始变...

菜单四象限法：找出真正的利润担当和隐形杀手 很多餐饮老板每天忙到凌晨，月底一算账，发现又给房东和员工打了一个月工。餐饮菜单设计、菜品利润结构和门店经营效率，正在决定一家店能不能熬过下一个淡季。这篇文章不讲虚的，只帮你解决一个问题：用一张四象限图，找出你菜单里真正的利润担当和隐形杀手。 01　菜单不是越多越好，越多越容易亏钱 · · · · · 很多老板有个误...

2026年，餐饮老板最大的幻觉，不是以为顾客会回头，而是以为流量等于生意。 你的店不是死在没客人，是死在客人来过一次就忘了你 观点拆解：陈新石"首选"理论背后的餐饮生死账本 2026年，餐饮老板最大的幻觉，不是以为顾客会回头，而是以为流量等于生意。 很多老板今年才发现一个残酷事实：开业时排队越凶的店，倒闭时往往越安静。团购冲了一波销量，抖...

普通菜看同行，招牌菜看价值，菜单看顾客 菜价是你定的，但贵不贵，从来不是你说了算。 餐饮店菜品怎么定价？很多老板的答案是成本加毛利，算完直接印在菜单上。 可顾客点菜的时候，根本不看你的成本。他只会在心里找一个参照物，这个参照物，行话叫锚点。

最风光的时候是什么光景？红餐网截至2023年中的统计显示，国内烧鸟品牌里，人均100到150元的占35.1%，150元以上的占41.5%，中高端门店合计76.6%。有品牌把客单价做到200元，高的直接摸到484元。烤鸡肉串，卖出了牛排的价格。

这篇文章不讲虚的，就拆一个问题：榜单失灵的时代，你的店拿什么让顾客放心掏钱。 先看一个变化。这几年，刷好评、买榜单、探店视频翻车的事出得太多，顾客学精了。打开手机全是高分，吃一口全是后悔。顾客不是不花钱了，是不敢随便花了，尝试一家新店的成本，被这些失灵的榜单抬得很高。

"只要努力就能成功"是很多人从小听到大的信条。但两位从英国伯明翰贫民窟走出的创业者——阿什·阿里（Ash Ali）和哈桑·库巴（Hasan Kubba）——在观察了上百位创业者后得出一个反常识结论：成功者的共性不是更努力，而是他们都找到了自己的"不公平优势"。（来源：《不公平优势》英文原版，2021 年出版，曾获英国年度商业图书奖）

营收停滞时利润却暴涨23.2%，小菜园用一本账告诉餐饮老板：利润不是从客人身上抢来的，是从成本里挤出来的。 餐饮利润、门店成本和员工效率，正在重新决定一家店能不能熬过下一个淡季。这篇文章不讲虚的，只帮你算清一笔账——利润到底是从客人身上来的，还是从店里漏掉的。 很多餐饮老板看到营收不涨，第一反应是客人少了，得降价、得上外卖、得搞活动。但安徽家常菜品牌小菜园2...

餐饮成本降不下来，多半是这 7 个看不见的浪费在天天烧钱，今晚就能改一处 一位在头部连锁餐企做过高管的行家，帮 500 多家门店做过降本复盘。他的结论很扎心：砍掉看不见的浪费，成本能降 20% 到 50%。这套分法在制造业用了几十年，搬到餐厅一样管用。 下午两点，店里没客人。六个员工站在各自的位置上，刷手机的刷手机，发呆的发呆。 很多老板算餐饮成本，只盯着房...