餐饮

上周有个做粉面的老板问我：现在空铺多、房租还能谈，要不要再开一家？ 我让他先看看星巴克上周干了什么。 9 月 24 日，星巴克宣布关闭北美约 250 家门店，占其北美约 1.8 万家门店的 1%，大部分在 2026 财年结束前完成；这轮关店会产生约 3 亿美元重组费用，其中约 2 亿美元是现金支出（路透、CNBC，2026 年 9 月 24 日）。 同一天它...

做餐饮的人都信一句话：管不住人，就上系统。 日期贴上去、效期录进去、报废扫码，数据全进后台，谁也别想蒙我。麦当劳一直是这套逻辑的样板，公开报道里最常被提到的细节就是薯条出锅超时卖不掉也得扔。 9 月 20 日晚，一名自称麦当劳在职员工的人以工号实名发帖，举报北京通州区域一名运营督导：把九棵树餐厅临期的奶昔专用奶浆私自调拨到没有奶昔资质的门店，当普通冰淇淋奶浆...

这两天西贝的消息刷屏，预制菜、倒闭、欠薪，吵得很热闹。这些我不太感兴趣。让我停下来看了半天的，是一张账单。 一家 400 平的西贝店，30 个员工，每月人工 30 万，房租 14 万，水电 4 到 5 万。食材成本占营业额三成，税费 4% 到 6%。全部加起来，这家店一个月得做到 80 万营业额才刚够保本。（这组数字来自《晚点》对西贝一位店长的采访，后来多家...

这事赖不到消费降级，是账本身就算错了。 你有没有发现，商场里那些当年要排两小时队的网红拉面店，现在饭点进去都不用等位。 有统计显示，2025年全国倒闭的面馆达到24.5万家，平均每小时有28家拉下卷帘门。 死得最快的还不是街边那种油腻腻的夫妻店。是当年被红杉、高瓴、鼎晖追着投，一口一个“中式麦当劳”的网红拉面店。 我把这条线从头翻了一遍，融资新闻看了，关店数...

交了加盟费，到手的可能就是这样一本空白册子。 我这几年跟餐饮老板打交道比较多，装系统、跑门店，聊得最多的话题就是加盟。 印象最深的一次，一个老板跟我说，加盟费交了20万，总部连一本像样的运营手册都没给，开业之后全靠自己瞎摸索。我当时的第一反应是：加盟费都20万了？ 这种事，2026年还在一批一批地发生。 这段时间我把能查到的行业数据挨个翻了一遍，顺手也把网上...

掏钱之前，先把合同和资质看清楚。 “零经验也能当老板”，这大概是加盟广告里最动人的一句话。 我翻了翻法院的案卷，故事是另一个版本。 前几天刷到一条讲加盟纠纷的视频，里面有组数据：这类案子打到法院，九成以上的原告是掏钱加盟的那一方，诉求也高度一致，解除合同，把加盟费要回来。我看了两遍，觉得数字有点大，又去找了最高法今年8月发布的典型案例、几家法院的公开通报，一...

参考 Modern Restaurant Management 原文，结合国内公开数据与案例原创整理｜原文作者 Greg Vojnovic，美国快餐品牌 The Melt 特许经营负责人 晚8点一过，很多餐厅就进入了“收尾状态”：前厅灯关一半，椅子倒扣上桌，员工拎着拖把，等最后两桌客人走。 但外卖后台常常是另一番景象——打印机还在断断续续吐单，订单来自两公里...